Search
『周花花の拉麵小教室』
豚骨湯頭是多數台灣人，都喜愛的拉麵口味
但大家知道嗎？道地博多豚骨拉麵，其實都非常「臭」
這家又臭又好吃 https://tenjo.tw/hakataissou/
相傳最初博多豚骨的誕生，是因為師傅熬湯時忘了關火
在長時間熬煮下，才有了有別以往清湯的厚實湯頭
豚骨湯頭之所以會臭，除了使用大量豬骨外
還得用大火、長時間掀蓋熬煮，讓空氣與其結合，所以店內店外的氣味才會如此難聞
但只要克服心中恐懼，認真喝下一口，你會瞬間愛上這濃厚好滋味
搭配俐落白細麵，快速吃完後再來份「替玉」，中間還能加人辛子高菜轉換口味
博多車站附近為豚骨拉麵一級戰區
曾在名店研修過的《博多一双》，展現青出於藍而勝於藍的架勢，是目前美食排行榜第一名，tabelog分數高達3.71呢！
-
福岡美食地圖 https://tenjo.tw/fukuoka-food/
-
🔹更多旅行照片都在我的ig👉 https://www.instagram.com/tenjochou
[20160914 ‧ Hakata ‧ 在日本的三碗拉麵Part 3-博多一双]
旅程結束那天，終於吃到傳說中的博多拉麵。
「博多一双」是hostel小幫手推薦給我的拉麵店，主打濃厚道地的豚骨湯頭，在Tabelog上排名頗高，有3.62分的評價。
博多幾間出名的拉麵店都頗為低調，許多隱身在小街道裡，座位不多，甚至連招牌都沒有。位於吳服町的拉麵店「元気一杯」，還訂下不能在店裡拍照、講手機的規矩，既然來到店裡，專心吃麵就是。
「博多一双」博多站東本店離博多駅大約步行10分鐘，招牌也頗明顯，但那天不知怎地竟然在那間店附近來回繞了20幾分鐘。經路人指點突破鬼打牆，時間已過中午12點，飄出豬骨香氣的店外已有幾個人在排隊，大多襯衫筆挺，感覺是附近的上班族。但人龍消化的速度挺快，大概等10多分鐘就有空位。
招牌拉麵一碗600円，進店後透過販賣機點餐。在戰鬥感十足的三味線音樂聲中 ，拉麵師傅左手將細麵從麵撈裡拋起，精準落進右手的麵勺，如炒菜般拋甩4、5次將水分瀝乾，滑進乳白色的豚骨湯裡，由旁邊的師傅加上蔥花、海苔、木耳再上桌，日本將以專門技藝為職的人稱作「職人」，真是太貼切了。
極細麵、豚骨湯頭與替玉是博多拉麵的特色，早期的福岡市長濱地區漁業蓬勃，為讓忙碌的魚販在最短時間吃到麵，這裡使用的麵條比日本其他地區相對較細，煮熟速度也快。且為避免麵條被湯泡爛，博多拉麵的麵量較少，吃不飽的話可以「替玉」，也就是加麵。第一次看到替玉這詞，我以為是加蛋...(一直想到玉子燒)
源自福岡久留米市的豚骨湯頭，一碗麵需經過10小時的高溫熬煮，讓骨髓、油脂和膠質作用成乳化狀態。博多一双的湯頭，上面浮著一層濃密的「脂泡」，夾起硬度中等的麵條與油脂適中的叉燒，搭配一勺白色的豚骨湯，入口就是極為濃郁的豬骨香氣。據說博多拉麵的湯頭比久留米地區稍淡，但對喜愛清淡口感的我而言還是偏重，尤其是緩和油膩感的蔥花吃完之後，湯的味道就顯得太厚，雖然沒有豬腥味，但得靠冰水解決後半碗，旁邊的高菜及生薑也加不下手了。
不過喜愛濃郁湯頭的話，在三味線音樂中邊看麵條在師傅手中彈跳邊稀哩呼嚕吃麵絕對會讓人精神百倍，旁邊戰鬥力十足的上班族們可是替玉、炒飯連加，看來上午的工作真是相當辛苦啊！
p.s.店裡的豚骨味會附著在衣服上，在你離店後繼續跟著你好一陣子。若不喜歡全身飄著拉麵味，記得將外套在包包裡收妥後再入內用餐。
博多一双 博多駅東本店
營業時間：11:00～24:00，不定休
地址：福岡市博多区 博多駅東 3-1-6
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40032701/
店名. Hakataissou (博多一双祇園店) ; 類型. 拉麵, 餃子 ; 電話・預約. 050-5592-8437 (+81-50-5592-8437) (預約專線). 092-282-3957 (+81-92-282-3957) (洽詢專線). 予約 ... ... <看更多>
Hakataissou (博多一双中洲店). 類型. 拉麵, 餃子. 電話・預約. 092-262-7776 (+81-92-262-7776). 予約不可. 地址. 福岡縣福岡市博多區中洲2-6-6. ... <看更多>
博多 一双 tabelog 在 Hakataissou - 博多/拉麵[食べログ]（繁體中文） 的相關結果
Hakataissou (博多一双博多駅東本店). 類型. 拉麵, 餃子. 電話・預約. 092-472-7739 (+81-92-472-7739). 予約不可. 地址. 福岡縣福岡市博多區博多驛東3-1-6. ... <看更多>